Levure traditionnel (LEVAIN)

Levure traditionnel  ou chimique ???

Je vous parlerais d''un sujet qui m'a pris des mois de recherches je voulais donné a mon bébé ainsi que ma famille un pain sain sans substance chimique qui se représente dans la levure chimique et la farine blanche , j'ai pensé alors d’éliminer les deux. 

Mais Alors par quoi les remplacer ???  

Pour la farine blanche : c'est facile on peut la remplacer par du blé et le mieux c le blé complet ou bien par de la farine bio qu'on peut acheté ou bien on peut la fabriquer nous même ( pour la farine pas de problème il y'a plusieurs alternatives.

Pour la levure chimique: c'est la ou j'ai trouver la difficulté , j'ai fini par trouver plusieurs façons simples et faciles pour fabriquer celle ci mais il faut la réussir puis réussir son pain .

Première version: (le levain chef )de la farine ou du blé complet ,de l'eau tiède

ingrédients:quantité de la farine ou du blé complet = la quantité d'eau tiède
Préparation : Bien mélangez couvrir mais ne pas fermez le couvercle ou le repentant car il faut laisser respirer au bout de 3,4 jours vous remarquerez des bulles apparaître ,puis ajouter le double des ingrédients du départ , au bout de 7 jours quand le levain gonfle , pesez le levain ajoutez de la l'eau (quantité = le poids du levain) puis pesez le levain une deuxième fois et ajoutez de la farine  (quantité = le deuxième poids du levain)
a ce stade la le levain est prêt a emploi , /(vous pouvez répéter cette opération plusieurs fois si vous le souhaiter)
Conservation: pour conserver le levain obtenue étalez le en couche fine puis faites le séché au soleil ou au four sou une température très basse .ce qui va vous donner une chips qui se conserve a vie a l'abri de l’humidité. ( pour réutiliser le levain en chips il suffit de  pesez le levain ajoutez de la l'eau (quantité = le poids du levain) puis pesez le levain une deuxième fois et ajoutez de la farine  (quantité = le deuxième poids du levain)

NB: -60G de levain/500g de pain 

        125g de levain/1Kg de pain

       - pour l'eau utilisez l'eau minéral ou l'eau filtré et bouillie car le clore pressent dans l'eau du                   robinet tue les bactérie.

Deuxième version : De la farine bio plus de l'eau/ou du blé complet plus de l'eau

ingrédients: (10g d'eau ,10g de farine ou de blé ,5g de miel)  ajouter 2 fois par jour matin et soir

Préparation :(4 jours de préparation) ajouter les ingrédients 2 fois par jour matin et soir puis couverez d'un papier essuie-tout humide et mettre le couvercle, fermé partiellement, et laisser dans un endroit où la température est comprise entre 20 et 25 °C.

NB: pour l'eau utilisez l'eau minéral ou l'eau filtré et bouillie car le clore pressent dans l'eau du robinet tue les bactérie.

Conservation: pour conserver le levain obtenue vous pouvez le conserver au frigo ou essayer la conservation de la  Première version  et comme ça  vous pouvez faire la quantité qui vous suffira pour une année.